用木头雕出月饼模具 新生代不放弃老派工艺
 
香港的木工制品老字号「永安号」,制作各式木具木器,因以榫结构、不打钉的木器为主,产品主要为手工制作,品质极佳,成为香港许多餐厅指定的木器、家俱制作厂商。这家老字号,还保有一项近乎失传的手工技艺,就是木工打造的「月饼模具」。
 
第二代冯嘉健谈起自家制造「月饼模具」的历史,回忆说:「我小时候都没有想过月饼是怎样做出来,直到我到工厂见到师傅在做月饼模具,我才知道,原来月饼是这样做。」不少酒楼酒店的月饼模具,如国金轩、明阁等,均出自「永安号」师傅的一双巧手。
 
「永安号」现仅剩一位刻模师傅,来自湖南,人称「光哥」,有38年雕刻经验,大半生青春,就花在木枱前敲打雕刻,他平日也雕神像、庙宇器具等等,每年中秋前月饼销量增加,「永安号」就会接到大量订做「月饼模具」的订单,光哥就是那位幕後巧手。
 
传统的「月饼模具」,爱选用荔枝木,木质结实,而且柔韧度高,所以特别耐用,不怕腐蚀,抵得住冷缩热胀,一个用上十年很平常;不过荔枝木硬度高,做工较难,材料不便宜,现时多以白桦木取而代之。
 
近几年做「月饼模具」已有机器辅助,但雕刻师傅的手艺,依旧不能或缺,师傅要懂得选木材、画图,然後靠机械做出大致外形,但模内样式,还是得靠不同形状的雕刻刀由外到内,一刀接一刀雕出样式,修饰并且打磨成形,图案才够活灵活现;过程不但耗力,也要非常细心,一个差错就得抛弃重雕。
 
香港几乎已经没有人做月饼模具,旧时有名的梁五记、余晃记早已结业,毕竟光做「月饼模具」难以维系一间老字号生计,但失传的手工艺,却还是被「永安号」坚持保存下来,「不是很伟大啦,但有人订就做罗,总有人要做。」老板和师傅,异口同声道。
 
「永安号」於1964年由冯子均创立,当年他从广东番禺偷渡到香港,在码头帮轮船拆木头,因经常接触朽木,炼成拣木材之火眼金睛,能将船上的美国松木,用来做糖姜桶,赚得第一桶金。
 
「永安号」在1980年代,将工厂移往中国内地,就在冯子均的老家番禺,可说是衣锦还乡。而香港仍保有门市,现落户於油尖旺区的上海街,共计有四家店面。第二代冯嘉仪说明,这里提供开一家店需要的东西,不论厨房铺面,这里都一条龙提供,而且他们讲求诚恳做生意,逆转了上海街「不买不能碰」的霸道风气。
 
「你去一家餐厅吃东西,未必知道我们的付出,一桌一櫈,甚至一双木筷,都有我们的份儿。」冯嘉仪追溯「永安号」的转捩点在1990年代,「当时日式连锁餐厅开始流行,对木制用品需求增加,我爸爸帮别府集团做了一批餐椅,就开始生产家俱罗。」现时「永安号」已传到第二代人手中,由其儿子冯嘉健和女儿冯嘉仪打理,人事虽有几番新,惟对做木之热情,傅统之坚持,却丝毫不退。